Fertige Grillmarinaden enthalten häufig Essig, Zitronensäure, Senf, scharfe Gewürze oder verschiedene Zusatzstoffe, wer darauf empfindlich reagiert, kann seine histaminarme Marinade mit wenigen Zutaten einfach selbst zubereiten.
Unsere milde Kräutermarinade kommt ohne Essig und Zitrone aus. Sie eignet sich für frisches Fleisch ebenso wie für Zucchini, Paprika und anderes Grillgemüse. Welche Kräuter und Gewürze du verträgst, musst du wie immer individuell ausprobieren.
Zutaten für etwa 500 g Grillgut
- 4 EL mildes Speiseöl, beispielsweise Rapsöl oder Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 TL getrocknete oder 1 EL frisch gehackte Kräuter, beispielsweise Petersilie, Rosmarin oder Thymian
- ½ TL Salz
- optional: 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
- optional: 1–2 TL Verjus für eine leicht säuerliche Note
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Weitere Infos findest du in unserem Ratgeber für Essig-Alternativen.
Zubereitung
- Öl, Honig, Kräuter und Salz in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander verrühren.
- Nach persönlicher Verträglichkeit Knoblauch und etwas Verjus hinzufügen.
- Das frische Fleisch oder Gemüse rundherum mit der Marinade bestreichen.
- Das Grillgut abgedeckt für etwa 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Kurz vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und anschließend vollständig durchgaren.
Unsere Tipps
- Die Marinade eignet sich auch für Gemüsespieße aus Zucchini, Paprika und verträglichen Gemüsesorten.
- Pinsle das Gemüse während des Grillens noch einmal dünn mit der Marinade ein.
Welche Kräuter eignen sich?
Petersilie schmeckt mild und passt zu fast jedem Grillgut. Rosmarin und Thymian verleihen der Marinade ein kräftigeres, mediterranes Aroma. Verwende am besten nur Kräuter, von denen du bereits weißt, dass du sie verträgst.
Vorsicht ist bei fertigen Grillgewürzen geboten: Sie enthalten häufig Pfeffer, Chili, Geschmacksverstärker oder nicht genauer bezeichnete Gewürze. Einzelne Kräuter lassen sich leichter auf die persönliche Verträglichkeit abstimmen.
Verjus statt Essig oder Zitronensaft
Wer eine leicht säuerliche Marinade bevorzugt, kann etwas Verjus hinzufügen. Der Saft unreifer Trauben wird häufig als Alternative zu Essig oder Zitronensaft verwendet. Beginne am besten mit einem Teelöffel und taste dich vorsichtig an die gewünschte Menge heran.
Auch Verjus wird nicht von jedem gleich gut vertragen. Lasse ihn deshalb einfach weg, wenn du dir unsicher bist. Die Grillmarinade funktioniert auch ohne Säure.
Bei Histamin besonders auf Frische achten
Verarbeite Fleisch möglichst frisch und halte die Kühlkette ein. Das Grillgut sollte nicht über Nacht in der Marinade liegen. Eine kurze Marinierzeit von 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank reicht für dieses Rezept aus.
Reste sollten ebenfalls zügig gekühlt und möglichst eingefroren werden, wenn sie nicht direkt gegessen werden.
Frisches Grillfleisch nach dem Einkauf am besten in einer Kühltasche transportieren, sofort wieder in den Kühlschrank legen und möglichst zeitnah zubereiten.
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