Schnelles Fladenbrot aus der Pfanne, histinarm [Rezept]

Zutaten für vier kleine Fladenbrote (glutenhaltige Variante)

• 200 g Dinkelmehl, Type 630
• 1 TL Weinsteinbackpulver ohne Zitronensäure
• ½ TL Salz
• 2 EL mildes Speiseöl
• etwa 120 ml lauwarmes Wasser
• etwas Öl für die Pfanne

Zubereitung (glutenhaltige Variante)

1. Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Öl und zunächst 100 ml lauwarmes Wasser hinzufügen.
3. Die Zutaten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Falls der Teig noch zu trocken ist, nach und nach das restliche Wasser dazugeben.
4. Den Teig abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
5. Anschließend in vier ungefähr gleich große Portionen teilen.
6. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen ausrollen oder mit den Händen flach drücken.
7. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze erwärmen.
8. Die Fladen nacheinander von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten ausbacken. Sie sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind und sich kleine Blasen bilden.
9. Die Fladenbrote am besten noch warm servieren.

Zutaten für vier kleine Fladenbrote (glutenfreie Variante)

• 200 g glutenfreie Universal-Mehlmischung (z.B. von dm)
• 1 TL Weinsteinbackpulver ohne Zitronensäure
• ½ TL Salz
• 1 TL gemahlene Flohsamenschalen, sofern die Mehlmischung noch kein Bindemittel enthält
• 2 EL mildes Speiseöl
• etwa 150 bis 170 ml lauwarmes Wasser
• etwas Öl für die Pfanne

Zubereitung (glutenfreie Variante)

1. Vermische zunächst alle trockenen Zutaten.
2. Gib anschließend Öl und nach und nach das Wasser dazu. Der Teig sollte weich und formbar, aber nicht flüssig sein. Glutenfreier Teig ist meist klebriger und weniger elastisch als Teig aus Dinkelmehl. Das ist normal.
3. Lasse ihn ungefähr 10 Minuten ruhen, damit die Flohsamenschalen Wasser aufnehmen können.
4. Teile den Teig anschließend in vier Portionen und rolle diese vorsichtig zwischen zwei Bögen Backpapier aus. Dadurch klebt der glutenfreie Teig nicht an der Arbeitsfläche und reißt weniger leicht.
5. Backe die Fladen bei mittlerer Hitze mit wenig Öl von beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten aus.

Lese auch unseren Mehl & Getreide-Ratgeber.

Unsere Tipps

• Wichtig für die Zubereitung: Backe die Fladen bei mittlerer Temperatur. Bei zu hoher Hitze werden sie außen dunkel, bleiben innen aber noch roh. Je dünner du den Teig ausrollst, desto schneller ist das Fladenbrot fertig. Die genaue Wassermenge hängt vom verwendeten Mehl ab. Gib das Wasser deshalb schrittweise hinzu.
• Das Fladenbrot schmeckt frisch aus der Pfanne am besten. Bereite möglichst nur die Menge zu, die direkt gegessen wird.
• Wer an Glutenunverträglichkeit beziehungsweise Zöliakie leidet, sollte ausschließlich Mehl, Backpulver und weitere Zutaten verwenden, die ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet sind. Auch Arbeitsflächen und Küchengeräte dürfen nicht durch glutenhaltiges Mehl verunreinigt sein.
• Was passt zum Fladenbrot? Das Pfannenbrot lässt sich vielseitig kombinieren: cremiger Kräuterquark, milde Gemüsesuppe, selbst gemachter Frischkäseaufstrich, Salat und verträgliches Gemüse, frisch zubereitetes Fleisch, die histaminarme Grillmarinade als Würze für passendes Grillgemüse.

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