Kartoffel-Zucchini-Pfanne – histaminarm [Rezept]

Kartoffeln und Zucchini lassen sich mit wenigen weiteren Zutaten zu einer einfachen, sättigenden Mahlzeit kombinieren. Unsere Kartoffel-Zucchini-Pfanne ist schnell gemacht und eignet sich als Hauptgericht oder als Beilage zu frisch zubereitetem Fleisch.

Die verwendeten Kräuter kannst du nach Geschmack und persönlicher Verträglichkeit auswählen.

Histaminarme Kartoffel-Zucchini-Pfanne mit goldbraun gebratenen Kartoffelscheiben, Zucchini und Petersilie.
Einfache histaminarme Kartoffel-Zucchini-Pfanne mit frischen Kräutern.

Zutaten Zutaten für 2 Personen

  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 2–3 EL mildes Speiseöl
  • ½ TL Salz
  • 1 EL frisch gehackte Petersilie oder andere verträgliche Kräuter
  • optional: 1 kleine Zwiebel
  • optional: 1 kleine Knoblauchzehe

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
  2. Die Kartoffelscheiben in leicht gesalzenem Wasser ungefähr 8 bis 10 Minuten vorkochen. Sie sollten weich werden, aber noch nicht auseinanderfallen.
  3. Währenddessen die Zucchini waschen, längs halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden.
  4. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und bei mittlerer Hitze ungefähr 8 Minuten goldbraun anbraten. Zwischendurch vorsichtig wenden.
  6. Zucchini und nach Wunsch die fein geschnittene Zwiebel dazugeben. Alles weitere 5 bis 7 Minuten braten, bis die Zucchini gar, aber noch leicht bissfest ist.
  7. Salz, Kräuter und gegebenenfalls Knoblauch hinzufügen. Alles kurz vermischen und direkt servieren.

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Unsere Tipps

  • Wenn du die Kartoffelscheiben möglichst gleichmäßig schneidest, werden sie zur selben Zeit gar. Das geht mit einem Gemüsehobel besonders schnell.
  • Die Kartoffel-Zucchini-Pfanne lässt sich leicht abwandeln: Ergänze einige Stücke rote Paprika. Gib kurz vor dem Servieren etwas jungen Gouda oder Mozzarella darüber, sofern du ihn verträgst. Serviere dazu einen milden Kräuterquark.
  • Petersilie schmeckt mild und eignet sich besonders gut für dieses einfache Gericht. Etwas kräftiger wird die Kartoffel-Zucchini-Pfanne mit Rosmarin oder Thymian. Verwende am besten einzelne Kräuter statt einer fertigen Gewürzmischung. So weißt du genau, welche Zutaten enthalten sind.

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Hilfe bei Histamin-Intoleranz

Am besten ist natürlich der komplette Verzicht auf histaminhaltige Lebensmittel, um die Symptome maximal abzuschwächen. Doch im Alltag ist es nicht immer möglich. Für solche Situationen gibt es Medikamente, die Histamin im Körper abbauen oder dessen Freisetzung verhindern.

Zur Linderung von Symptomen können Antihistaminika, die es als Nasensprays, Tabletten oder Augentropfen gibt, eingenommen werden.

Für den Abbau von Histamin ist das Enzym Diaminoxidase (DAO) zuständig. DAO wird im Darm gebildet. Bei einer Histamin-Intoleranz reicht die Menge an DAO nicht aus. Nahrungsergänzungsmittel wie DAOSiN* oder Xtra-Fuel vegane DAO-Kapseln* enthalten dieses Enzym. Einige Betroffene berichten von einer Besserung ihrer Beschwerden durch DAO-Präparate.
Warum DAO einnehmen bei einer Histamin-Intoleranz? Erfahre mehr…

Bei einer Histamin-Intoleranz besteht ein Ungleichgewicht im Körper. Um dieses Gleichgewicht wieder herzustellen, ist es hilfreich, Mineralstoffe und Vitamine einzunehmen, die bei der Diaminoxidase mitwirken.